생두의 보관법

생두 보관법 | 커피의 향미를 지키는 올바른 원두 보관 팁

커피의 품질을 좌우하는 중요한 요소 중 하나는 바로 **생두(Green Bean)**의 보관입니다. 생두는 로스팅 전의 커피콩으로, 적절하게 보관하지 않으면 곰팡이, 습기, 이취(이상한 냄새) 등으로 인해 원두의 향미가 심각하게 손상될 수 있습니다. 특히 홈로스팅이나 커피 관련 비즈니스를 운영하는 분들에게는 정확한 생두 보관법이 필수입니다.

이 글에서는 생두의 특성과 보관 환경, 적절한 온도 및 습도, 장기 보관 방법에 대해 구글 SEO에 최적화된 구조로 자세히 알려드리겠습니다.

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생두란? | 커피의 원형 그대로

생두는 커피나무의 열매에서 껍질을 제거한 뒤 건조한 상태의 커피콩으로, 로스팅 전 단계의 원두를 말합니다. 생두는 볶지 않은 상태라 산화 속도가 느리고 장기 보관이 가능하지만, 보관 환경이 나쁘면 곰팡이나 해충이 생길 수 있습니다.

또한, 생두는 주변 냄새를 잘 흡수하기 때문에 보관 장소와 포장 상태가 매우 중요합니다.

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생두 보관에 영향을 미치는 3대 요소

1. 습도 (Humidity)

• 생두는 대체로 10~12%의 수분을 포함하고 있으며, 습한 환경에서는 곰팡이가 생기기 쉽습니다.

• 반대로 너무 건조한 환경은 생두의 수분을 빼앗아 향미가 휘발되기 쉽습니다.

• 가장 이상적인 상대 습도는 **55~65%**입니다.

2. 온도 (Temperature)

• 온도 변화가 심하면 생두의 수분 균형이 깨지고, 품질이 떨어질 수 있습니다.

• **서늘하고 일정한 온도(15~20도)**를 유지하는 것이 가장 좋습니다.

• 직사광선은 피하고, 햇빛이 닿지 않는 실내 공간에 보관하세요.

3. 공기와 냄새

• 생두는 공기 중의 냄새를 쉽게 흡수하므로, 양념장 근처, 페인트가 묻은 공간 등 냄새가 강한 곳은 절대 금물입니다.

• 밀폐 용기에 보관하거나, 통기성이 있는 천자루로 포장하여 주변과 격리하는 것이 좋습니다.

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생두 보관 방법 | 기본부터 고급까지

✅ 1. 포장 상태 유지

• 생두는 **통풍이 잘 되는 자루(마대, 주트백 등)**에 담겨 유통되는 경우가 많습니다.

• 장기 보관 시에는 통기성이 있는 자루에 담아 두고, 외부에는 비닐 포장을 더해 습기를 막는 이중 포장을 추천합니다.

• 단, 완전 밀폐하면 내부 수분이 응축되어 곰팡이 위험이 있으므로, 통풍과 차단의 균형이 중요합니다.

✅ 2. 플라스틱이나 유리 보관 용기 활용

• 소량 보관 시 **밀폐용기(타파웨어, 글라스락 등)**에 넣고, 직사광선이 없는 시원한 장소에 보관하세요.

• 밀폐력이 높을수록 외부 냄새 유입과 습기 차단에 효과적입니다.

✅ 3. 냉장 또는 냉동 보관은 비추천

• 생두는 냉장고 또는 냉동고 보관이 적합하지 않습니다. 온도 변화가 심한 냉장 환경은 결로(물방울 맺힘)를 유발해 생두에 곰팡이가 피기 쉽습니다.

• 특히 개봉 후 다시 냉장고에 넣는 방식은 수분 흡수에 매우 취약합니다.

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생두의 보관 기간 | 얼마나 오래 보관할 수 있을까?

일반적으로 생두는 1년에서 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 하지만 시간이 지날수록 향미가 줄어들며, 습도나 온도 관리가 불안정할 경우 더 빨리 변질될 수 있습니다.

최상의 커피 향미를 원한다면 6개월~1년 이내에 사용하는 것이 좋습니다.

로스팅 시에도, 오래된 생두는 반응이 다르고 색도 고르지 않아 로스팅 결과가 좋지 않을 수 있습니다.

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생두 보관 체크리스트 ✅

항목	이상적인 조건
온도	15~20도
습도	55~65%
빛	직사광선 차단
포장	통기성 있는 천자루 + 외부 습기 차단
장소	서늘하고 냄새 없는 실내
보관기간	6개월~1년 추천 (최대 2년)

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결론 | 생두 보관도 커피 맛을 결정한다

생두는 보관만 잘해도 최고의 향미를 오래 유지할 수 있습니다. 하지만 관리에 실패하면, 아무리 좋은 품종이라도 나쁜 커피가 됩니다.

온도, 습도, 냄새 차단이라는 기본 원칙만 지킨다면 생두의 퀄리티는 물론, 이후 로스팅과 추출에서의 결과물까지도 훨씬 향상될 수 있습니다.

좋은 커피는 좋은 생두에서, 좋은 생두는 올바른 보관에서 시작됩니다.