나라별 커피의 특징 (3편)

이번 편에서는 중동과 아프리카의 개성 넘치는 커피 생산국, 예멘과 탄자니아의 커피를 소개합니다.

1. 예멘 (Yemen)

커피의 고향, 예멘의 모카 커피

예멘 커피는 모카(Mocha)라는 이름으로 잘 알려져 있으며, 인류가 커피를 체계적으로 재배한 최초의 나라로 꼽힙니다. 오늘날에도 해발 800~2,000m의 고지대에서 전통적인 방식으로 재배되고 있으며, 대부분 화학비료나 농약 없이 유기적으로 재배됩니다.

예멘 커피는 맷돌로 탈곡하기 때문에 콩이 갈라져 있거나 곰팡이, 이물질이 섞이는 경우도 있어 볶기 전 선별이 필수입니다. 또 로스팅 후에도 덜 익은 원두를 골라내야 제대로 된 향미를 느낄 수 있습니다.

모카 마타리 (Mocha Mattari): 복합적인 아로마와 신맛, 강한 바디감을 갖춘 품종으로, 다크 초콜릿 같은 쓴맛과 상큼한 과일향이 조화를 이룹니다.
모카 사나니 (Mocha Sanani): 예멘 커피 생산량의 약 35%를 차지하는 고급 품종입니다.

예멘 커피는 이국적이고 특별한 커피를 찾는 스페셜티 커피 애호가들에게 추천되며, 과거 반 고흐가 즐겨 마신 커피로도 알려져 있습니다.

섬세한 신맛과 풍부한 향의 케냐풍 커피

탄자니아 커피는 케냐 커피와 유사한 섬세한 산미와 풍부한 바디감을 지니며, 특히 피베리(Peaberry) 비율이 높은 것으로 유명합니다. 스크린 사이즈에 따라 등급이 나뉘며, AA 등급은 스크린 사이즈 18 이상을 의미합니다.

탄자니아 커피는 예전에는 대농장이 중심이었으나 현재는 소농 중심의 생산으로 전환되었고, 커피 협동조합들이 점차 생산과 판매를 자유롭게 운영하며 품질이 향상되고 있습니다.