What is Roasting?

커피 로스팅이란? 생두에서 향기로운 커피가 되는 과정

커피 한 잔의 깊은 향과 풍미는 어디서부터 시작될까요?
바로 생두를 볶는 과정, 즉 **로스팅(Roasting)**에서 그 비밀이 시작됩니다. 생두는 원래 맛도 향도 거의 없는 녹색 상태지만, 열을 가하면 놀라운 변화가 일어납니다. 오늘은 커피 로스팅이란 무엇인지, 그리고 로스팅 장비와 각 부품의 역할에 대해 쉽게 설명해드릴게요.

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로스팅이란 무엇인가요?

로스팅은 생두에 열을 가해 커피 고유의 맛과 향을 만들어내는 과정입니다.
이때 열을 받은 생두는 수분이 증발하고, 조직이 팽창하며 색이 점점 갈색으로 변합니다. 이 과정에서 마이야르 반응과 카라멜화 반응이 일어나 커피의 풍부한 향과 맛이 형성되죠.
로스팅은 온도, 시간, 습도 등 다양한 요소에 따라 결과가 크게 달라지기 때문에, 커피 맛을 결정짓는 핵심 단계라고 할 수 있습니다.

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로스팅 과정에 사용되는 주요 장비

☕ 호퍼 (Hopper)

생두를 로스팅 머신에 투입하기 전 임시로 보관하는 공간입니다.

☕ 회전 드럼 (Drum)

로스팅이 실제로 이루어지는 곳.
드럼이 회전하면서 생두가 고르게 볶이도록 도와줍니다.

☕ 샘플러 (Sampler)

로스팅 중 원두 몇 알을 꺼내어 색이나 향, 상태를 확인할 수 있는 도구입니다.

☕ 온도계

드럼 내부 온도를 실시간으로 측정해 정확한 로스팅을 가능하게 합니다.

☕ 사이클론 (Cyclone)

로스팅 중 생두에서 떨어지는 실버스킨이나 미세먼지를 모아주는 집진 장치입니다.

☕ 댐퍼 (Damper)

로스팅 중 내부의 공기 흐름을 조절해 커피의 향미와 질감을 조절하는 중요한 장치입니다.

☕ 가스 압력계

불꽃 세기를 조절하는 장치로, 로스팅 열을 섬세하게 조절할 수 있게 해줍니다.

☕ 원두 배출 레버

로스팅이 끝난 후 드럼에서 볶은 원두를 꺼내는 데 사용합니다.

☕ 냉각기 (Cooler)

볶아낸 원두를 빠르게 식혀주는 장치로, 잔열에 의한 과로스팅을 막아줍니다.

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마무리하며

커피 로스팅은 단순히 생두를 볶는 과정이 아닙니다.
그 속에는 과학과 예술이 어우러져 있으며, 수많은 변수 속에서 최상의 커피 맛을 찾아가는 섬세한 작업입니다. 로스팅 장비 하나하나가 중요한 역할을 하며, 이 모든 과정을 통해 우리가 매일 마시는 맛있는 커피 한 잔이 완성됩니다.

이제 커피를 마실 때, 로스팅이라는 과정이 떠오르지 않나요?
당신만의 커피 취향을 찾고 싶다면, 로스팅부터 이해해보는 건 어떨까요?